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Lo spreco alimentare
la redazione • 29 ottobre 2020
Lo spreco alimentare non è solo una questione di cibo.
Secondo la Commissione Europea, per spreco alimentare si intende “l’insieme dei prodotti scartati dalla catena agroalimentare, che – per ragioni economiche, estetiche o per la prossimità della scadenza di consumo, seppure ancora commestibili e quindi potenzialmente destinati al consumo umano – sono destinati ad essere eliminati o smaltiti”.
Il Waste Resources Action Program (WRAP) propone una definizione di food waste che distingue lo spreco di cibo in:
evitabile (cibo e bevande finiti in spazzatura ma ancora edibili, come pezzi di pane, mele, carne, ecc.)
possibilmente evitabile (cibo e bevande che alcune persone consumano, per esempio le croste del pane, e altre persone no; ma anche il cibo che può essere consumato se cucinato, per esempio la buccia di patate)
inevitabile (ossi di carne, bucce d’uovo, d’ananas ecc.).
La crescita economica nell’Unione europea è accompagnata da un’incredibile quantità di spreco alimentare, che a sua volta causa una perdita di materiali ed energie, danni ambientali ed effetti negativi sulla salute e sulla qualità di vita. Negli ultimi dieci anni lo spreco alimentare ha ricevuto grande attenzione perché considerato causa di effetti negativi economici, ambientali e sociali e rappresenta uno dei temi più importanti correlato al concetto di sostenibilità. Infatti, lo spreco alimentare sul pianeta costa ogni anno 1.000 miliardi di dollari, una cifra che sale a 2.600 miliardi se si considerano i costi «nascosti» legati all’acqua e all’impatto ambientale. Ogni anno si sprecano 1,3 miliardi di tonnellate di cibo pari a circa 1/3 della produzione totale destinata al consumo umano (dati Fao). L'UE getta 90 milioni di tonnellate di cibo così come in Italia lo spreco domestico vale complessivamente 8,4 miliardi di euro all’anno (Rapporto Waste Watcher 2015).
Tale rapporto sottolinea inoltre che, a livello nazionale:
il 32% si perde nella fase di produzione agricola (510 milioni di tonnellate)
il 22% (355 milioni) si spreca nelle fasi successive alla raccolta e nello stoccaggio
l'11% (180 milioni) va perso durante la lavorazione industriale
il 22% (345 milioni) è lo spreco domestico
il 13% si spreca durante la distribuzione e nella ristorazione
Sebbene numerose ricerche indichino che i rifiuti alimentari domestici siano aumentati nel corso degli ultimi anni (nell'UE tra il 2004 e il 2010), dati più recenti suggeriscono che, con azioni correttive specifiche, si potrebbe andare verso una loro riduzione. In tutta Europa, ci sono oltre cento iniziative per ridurre l’accumulo di scarto alimentare. Le strategie comprendono l’aumento di consapevolezza attraverso campagne, informazioni, istruzione, misurazione dello spreco e miglioramento della logistica. In alcuni paesi europei che hanno adottato misure di intervento, la riduzione dello spreco è già visibile: ad esempio in Gran Bretagna dal 2007 al 2012 è stata evidenziata una diminuzione di scarti del 21%, e in Danimarca il 19 % degli intervistati riferisce di sprecare molto meno cibo rispetto a prima dell’intervento correttivo. In questi paesi, le organizzazioni e gli attivisti sostengono che il dibattito sociale e le azioni intraprese hanno quindi un impatto positivo. Per avere successo nella lotta globale agli sprechi alimentari, bisogna agire anche sul consumatore: è necessario avere una chiara visione e comprensione dei fattori che influenzano la percezione e i comportamenti del consumatore che influiscono sullo spreco di cibo.
Per la prevenzione dello spreco alimentare ci sono alcune regole utili che sarebbe bene tener presenti come: acquistare senza eccedere nelle quantità, prepararsi con cura un elenco di ciò che serve, guardare le date di scadenza, conservare con cura e secondo le indicazioni ciò che si acquista.
Importante dunque il tema dell’educazione alimentare che deve essere sicuramente la base di ogni intervento.
Rispettare il cibo, attribuirgli il giusto valore in un senso culturale ancor prima che economico, è un aspetto chiave se si vuole vincere la battaglia. In Italia, dai dati di letteratura esaminati, emerge che una quota significativa dello spreco alimentare è imputabile al comportamento dei consumatori individuali e delle famiglie. Da qui nasce l’esigenza di fornire un’informazione volta a promuovere stili di vita corretti dei componenti individuali e di una famiglia che può mirare al tempo stesso ad arginare il fenomeno specifico dello spreco ma anche alla prioritari tutela della salute.
In Italia la Legge 19 agosto 2016 n.166 "Disposizioni concernenti la donazione e la distribuzione di prodotti alimentari e farmaceutici a fini di solidarietà sociale e per la limitazione degli sprechi" prevede interventi per la riduzione degli sprechi nelle fasi di produzione, trasformazione, distribuzione e somministrazione di tali prodotti attraverso la realizzazione dei seguenti obiettivi prioritari:
favorire il recupero e la donazione delle eccedenze alimentari a fini di solidarietà sociale, destinandole in via prioritaria all'utilizzo umano;
favorire il recupero e la donazione di prodotti farmaceutici e di altri prodotti a fini di solidarietà sociale;
contribuire alla limitazione degli impatti negativi sull'ambiente e sulle risorse naturali mediante azioni volte a ridurre la produzione di rifiuti e a promuovere il riuso e il riciclo al fine di estendere il ciclo di vita dei prodotti;
contribuire al raggiungimento degli obiettivi generali stabiliti dal Programma nazionale di prevenzione dei rifiuti e dal Piano nazionale di prevenzione dello spreco alimentare previsto dal medesimo Programma nonché alla riduzione della quantità dei rifiuti biodegradabili avviati allo smaltimento in discarica;
contribuire ad attività di ricerca, informazione e sensibilizzazione dei consumatori e delle istituzioni sulle materie oggetto della presente legge, con particolare riferimento alle giovani generazioni.
E' stato istituito, presso la Direzione Generale per l’Igiene e la Sicurezza degli alimenti e la nutrizione (ufficio 5), con Decreto direttoriale un Tavolo Tecnico per la predisposizione delle Linee di Indirizzo rivolte agli enti gestori di mense scolastiche, aziendali ed ospedaliere, sociali e di comunità, per prevenire e ridurre lo spreco connesso alla somministrazione di alimenti (il Tavolo avrà la durata di un anno dalla data di insediamento). A settembre 2016 è stato avviato presso DGISAN, Ufficio 5, un accordo di collaborazione tra pubbliche amministrazioni per la realizzazione di un Progetto di ricerca pilota denominato “SPAIC- Cause dello spreco alimentare ed interventi correttivi”, condotto da INAIL Dipartimento Ricerca, con intesa del MIUR.
L’approccio metodologico del Progetto fa riferimento al concetto di “nudging” per il quale la spinta verso un comportamento corretto dev’essere gentile per non essere ricusata, e dunque efficace e acquisibile culturalmente; tale approccio al contrasto agli sprechi alimentari tratta di un modello psico-comportamentale da applicare alle scelte consapevoli dei consumatori, percorso orientato su un modello educativo, che stimoli l’adozione di buone pratiche e comportamenti virtuosi nella quotidianità: il ricorso a semplici, piccoli aggiustamenti, che possono però portare impatti enormi e influenzare le scelte delle persone. Il Progetto di ricerca avviato si propone inoltre di porre lo studente al centro del percorso formativo, favorendo la conoscenza del tema, la consapevolezza, e stimolando la proposta di soluzioni innovative e creative ed efficaci. L’atteggiamento responsabile verso il cibo viene proposto come aspetto collegato al rispetto del proprio stile di vita alimentare e del proprio benessere. Gli obiettivi saranno quelli di fornire un’informazione volta a promuovere stili di vita corretti dei componenti individuali e di una famiglia e ci si propone una revisione analitica degli specifici stili di vita del consumatore, esplorando le motivazioni che comportano lo spreco, per informare un gruppo selezionato di studenti da coinvolgere nella proposta di azioni correttive, partendo dall’evidenza che gli atteggiamenti e i comportamenti individuali possono influenzare significativamente le quantità di alimenti direttamente e indirettamente sprecati.
(Ministro della salute).
Dal 16 al 22 novembre 2024, torna la Settimana della Cucina Italiana nel Mondo, giunta alla sua nona edizione. Il tema di quest'anno, "Dieta Mediterranea e Cucina delle Radici: Salute e Tradizione", rappresenta un omaggio al patrimonio gastronomico italiano, valorizzando gli ingredienti tipici, la sostenibilità e il legame con la terra d'origine. La Dieta Mediterranea come modello di salute e cultura Proclamata Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità dall'UNESCO nel 2010, la Dieta Mediterranea non è solo un regime alimentare, ma un vero e proprio stile di vita. Basata su ingredienti freschi, locali e stagionali, questa dieta si distingue per la sua capacità di combinare gusto e benefici per la salute. Durante la Settimana della Cucina Italiana nel Mondo, verranno proposti eventi e degustazioni che mettono al centro piatti che rispettano questa tradizione millenaria, dimostrando come sia possibile coniugare sapori autentici e benessere. La Cucina delle Radici: un viaggio nella tradizione La "Cucina delle Radici" rappresenta un ritorno alle origini, un'esplorazione dei piatti tradizionali che raccontano la storia e l'identità dei territori italiani. Dai sapori delle campagne del Sud Italia ai segreti tramandati nelle cucine delle Alpi, ogni ricetta è un tassello di un mosaico che esprime l'eterogeneità e la ricchezza della gastronomia italiana. Quest'anno, verranno approfonditi anche i concetti di sostenibilità, agricoltura biologica e lotta allo spreco alimentare, temi centrali per il futuro della ristorazione. Un programma ricco e internazionale La Settimana vedrà la partecipazione di chef italiani, esperti di alimentazione e ambasciatori del gusto, che organizzeranno showcooking, workshop e conferenze in oltre 100 Paesi. Le ambasciate e i consolati italiani saranno il cuore pulsante di questa iniziativa, promuovendo il Made in Italy e la cultura culinaria come elementi distintivi dell'identità nazionale. Un'opportunità per l'intero settore Questa edizione rappresenta una piattaforma unica per valorizzare i piccoli produttori, il patrimonio enogastronomico e l'innovazione culinaria, ponendo l'accento sull'importanza di una cucina autentica, comprensibile e sostenibile. Come sottolinea la tematica, la salute non è solo fisica, ma anche culturale e sociale, e il cibo gioca un ruolo chiave in questo equilibrio. La Settimana della Cucina Italiana nel Mondo 2024 sarà un viaggio di scoperta, consapevolezza e celebrazione del gusto, della tradizione e della salute. Un'occasione per riaffermare il valore del cibo come ponte tra culture, simbolo di identità e portavoce del futuro.
L’articolo di Valentina Romagnoli pubblicato sul Corriere della Sera evidenzia un momento cruciale per l’alta ristorazione italiana, con la chiusura di numerosi ristoranti stellati tra il 2023 e il 2024. Tra i casi più rilevanti, si citano il trasferimento di Viviana Varese al prestigioso Passalacqua sul Lago di Como, segno di un riposizionamento strategico, e la chiusura definitiva del Bistrot di Cannavacciuolo a Novara, che riflette le crescenti difficoltà economiche del settore. Come chef Gregori Nalon, Chooking Strategist e consulente per la ristorazione, vedo quotidianamente molte realtà e posso confermare che queste chiusure derivano da un problema più ampio: il modello economico dell’alta cucina, così come è stato concepito, non è sostenibile. Troppi costi fissi, spese spropositate, ricerche esasperate per creare piatti minimalisti che, per il 60% dei clienti, risultano incomprensibili, anche se molti non lo ammettono. Questa situazione porta al collasso di un sistema costruito più sul marketing che sulla vera sostanza culinaria. Come sottolineo spesso, più del 65% dei cuochi o chef stellati non sono veri cuochi, ma semplici assemblatori di cibo, incapaci di rappresentare l’essenza della cucina. Questo fenomeno crea una ristorazione spettacolare ma distante dal cliente medio e, soprattutto, insostenibile dal punto di vista economico. Tuttavia, apprezzo l’intelligenza dell’articolo nel mettere in evidenza i grandi professionisti che fanno davvero la differenza, valorizzando chi sa cucinare e portando alla ribalta i veri talenti del settore. Utilizzare le loro immagini e storie per denunciare un sistema fallimentare è una mossa geniale, perché riesce a catturare l’attenzione su una crisi che necessita di un cambio di paradigma. La mia esperienza da consulente mi porta a credere che il futuro della ristorazione debba puntare sulla sostenibilità e sull’autenticità, abbandonando eccessi e artifici per ritrovare il valore della cucina come arte e come mestiere. È tempo di rivedere le priorità e di costruire un sistema che premi davvero il talento e la passione. Foto WEB
Il Veneto si conferma terra di eccellenze dolciarie grazie ai prestigiosi riconoscimenti assegnati dalla guida Pasticceri e Pasticcerie 2025 del Gambero Rosso, presentata a Palazzo di Varignana, Bologna. Una celebrazione dell’artigianalità e dell’innovazione che pone il Veneto sotto i riflettori nazionali. Tre Torte: L’Olimpo della Pasticceria Tre pasticcerie venete conquistano il massimo riconoscimento delle Tre Torte, simbolo di eccellenza assoluta: Pasticceria Biasetto (Padova): Un punto di riferimento storico per i dolci raffinati. Pasticceria Marisa (San Giorgio delle Pertiche, PD): Un nome sinonimo di tradizione e innovazione. Pasticceria Denis Dianin (Selvazzano Dentro, PD): Una straordinaria new entry che si è guadagnata un posto d'onore. Le Due Torte: Brillano le Stelle Emergenti Non da meno sono le pasticcerie venete premiate con le Due Torte, che continuano a elevare il panorama gastronomico regionale: Fondente (Roncade, TV) Davenicio (Arzignano, VI) Alverà (Cortina D’Ampezzo, BL) Caffè Commercio (Dolo, VE) Pasticceria Busato (Isola della Scala, VR) Il Chiosco (Lonigo, VI) Dino Pettenò (Mestre, VE) Zizzola 1895 (Noale, VE) Racca (Padova) Il riconoscimento del Gambero Rosso non è solo un premio alla qualità, ma una celebrazione della passione, della creatività e del duro lavoro degli artigiani dolciari veneti. Come sottolineato dal governatore Luca Zaia, queste pasticcerie sono ambasciatrici della cultura gastronomica regionale, unendo tradizione e innovazione per portare in alto il nome del Veneto. Un motivo di orgoglio per la regione e un invito a scoprire le sue delizie dolciarie, simbolo di un’arte che non smette mai di stupire. Foto social Luca Zaia
La celebre rivista britannica di viaggi Time Out ha decretato Napoli come la città in cui si mangia meglio al mondo. Un riconoscimento prestigioso che celebra l’unicità e la qualità della cucina partenopea, elevandola a simbolo globale del gusto e della convivialità. Un primato meritato Napoli non è solo pizza, anche se la sua versione originale, la Margherita, è un patrimonio UNESCO e un emblema della gastronomia mondiale. La città è un tripudio di sapori autentici e tradizioni culinarie tramandate di generazione in generazione. Dalla pasta fresca con il ragù, ai friarielli e salsiccia, ai dolci irresistibili come la sfogliatella e il babà, Napoli offre un’esperienza gastronomica completa, capace di conquistare ogni palato. Il giudizio di Time Out Secondo la rivista, ciò che rende Napoli unica non è solo la qualità straordinaria dei suoi piatti, ma anche il legame profondo che la città ha con il cibo. Qui, la cucina è cultura, identità e un modo di celebrare la vita. I vicoli pieni di profumi, le pizzerie storiche, i mercati rionali vivaci: tutto contribuisce a rendere Napoli un luogo magico per chi ama il cibo. Un invito a scoprire Napoli Questo riconoscimento non è solo un premio alla tradizione culinaria, ma un invito per i viaggiatori di tutto il mondo a scoprire Napoli attraverso i suoi sapori. È un omaggio a una città che ha saputo preservare la sua identità gastronomica, rendendola un punto di riferimento globale. Che si tratti di una pizza al taglio gustata passeggiando o di un pranzo in una trattoria storica, a Napoli il cibo non è solo nutrimento, è un’esperienza di vita. Napoli è, oggi più che mai, il luogo dove il gusto diventa arte. Se non ci siete ancora stati, è il momento giusto per lasciarsi conquistare.
A tre anni dall'apertura, il Mercato Centrale di Milano si conferma un punto di riferimento per gli amanti della gastronomia e un motore economico per la città. Situato nella suggestiva cornice di Piazza Duca d’Aosta, a pochi passi dalla Stazione Centrale, questa "boutique" del gusto ha conquistato cittadini, turisti e professionisti con un’offerta culinaria unica e di alta qualità. Un successo da 21 milioni di euro Il Mercato Centrale ha registrato un fatturato di 21 milioni di euro, un risultato che testimonia l’efficacia del progetto. Con decine di botteghe artigianali e ristoratori di fama, l’hub gastronomico è diventato una tappa obbligata per chi cerca eccellenze culinarie. I numeri parlano chiaro: migliaia di visitatori ogni mese, tra cui molti turisti attratti dalla fama internazionale di Milano e dalla sua cultura del cibo. Un luogo per tutti Non solo turisti, però. Il Mercato Centrale è anche un punto di riferimento per i lavoratori della zona, che lo scelgono per pranzi veloci, aperitivi o cene dopo il lavoro. La varietà dell’offerta, che spazia dalla cucina tradizionale italiana a proposte internazionali, rende questo spazio accessibile e adatto a tutte le esigenze. Il segreto del successo La chiave del successo del Mercato Centrale risiede nell’equilibrio tra tradizione e innovazione. Ogni bottega è un’esperienza a sé, gestita da artigiani che raccontano storie di passione e dedizione attraverso i loro prodotti. A ciò si aggiunge un design moderno e accogliente, che trasforma l’acquisto o il pasto in un momento piacevole e conviviale. Uno sguardo al futuro Con un impatto economico significativo e una clientela sempre più variegata, il Mercato Centrale di Milano guarda al futuro con ottimismo. L’obiettivo è continuare a crescere, ampliando l’offerta e consolidando il suo ruolo di ambasciatore della cultura gastronomica italiana. In soli tre anni, il Mercato Centrale ha dimostrato che il cibo può essere un linguaggio universale capace di unire persone, storie e sapori. E Milano, ancora una volta, si conferma una capitale del gusto.
E’ salita al 22,3% l’incidenza della povertà relativa in Puglia, con quasi 900mila pugliesi a rischio indigenza che per Natale potrebbero essere costretti a chiedere aiuto per mangiare, facendo ricorso alle mense per i poveri o ai pacchi alimentari. La denuncia arriva da Coldiretti Puglia, che nella Basilica dei Santi Medici a Bitonto ,ha dato vita all’offertorio della condivisione dei doni della terra, proprio nella giornata mondiale dei poveri, in occasione della Giornata del Ringraziamento, la tradizionale ricorrenza che dal 1951 viene festeggiata dalla Coldiretti in tutta Italia con una manifestazione promossa dalla Conferenza Episcopale Italiana (Cei) per rendere grazie per il raccolto dei campi e chiedere la benedizione sui nuovi lavori. Con la percentuale delle famiglie che hanno bisogno di aiuto per mangiare che è passata dal 20% del 2022 al 22,3% del 2023, sulla base dei dati ISTAT, Coldiretti ha reso strutturali le iniziative di solidarietà, un segno tangibile della filiera agroalimentare verso le fasce deboli della popolazione più colpite dalle difficoltà economiche. La povertà alimentare tra i minori – sottolinea la Coldiretti regionale – è cresciuta prima per effetto della pandemia e poi della guerra con l’aumento dell’inflazione che ha colpito duramente la spesa e messo in difficoltà un numero crescente di famiglie con un balzo del 12% degli under 15 anni costretti a ricorrere agli aiuti per mangiare, ma a rischio alimentare ci sono anche gli anziani e i migranti stranieri. Fra i nuovi poveri – continua la Coldiretti – ci sono coloro che hanno perso il lavoro, piccoli commercianti o artigiani che hanno dovuto chiudere, le persone impiegate nel sommerso che non godono di particolari sussidi o aiuti pubblici e non hanno risparmi accantonati, come pure molti lavoratori a tempo determinato o con attività saltuarie, persone e famiglie che mai prima d’ora – precisa la Coldiretti – avevano sperimentato condizioni di vita così problematiche. La stragrande maggioranza di chi è stato costretto a ricorrere agli aiuti alimentari lo fa attraverso la consegna di pacchi alimentari – insiste Coldiretti – che rispondono maggiormente alle aspettative dei nuovi poveri (pensionati, disoccupati, famiglie con bambini) che, per vergogna, prediligono questa forma di sostegno piuttosto che il consumo di pasti gratuiti nelle strutture caritatevoli. In tutti i mercati contadini è attiva la ‘spesa sospesa’, dove i consumatori hanno la possibilità di fare una donazione libera grazie alla quale acquistare prodotti a favore dei più bisognosi, sul modello dell’usanza campana del “caffè sospeso”, quando al bar si lascia pagato un caffè per il cliente che verrà dopo. In questo caso si tratta di frutta, verdura, formaggi, salumi e ogni tipo di genere alimentare Made in Italy, di qualità e a km zero tra quelli proposti dagli agricoltori di Campagna Amica, con la spesa raccolta che viene poi consegnata agli enti caritativi e ai servizi sociali dei Comuni. Sono oltre 10 milioni i chili di cibo per le famiglie bisognose raccolti negli ultimi sei anni dagli agricoltori della Coldiretti attraverso la Spesa sospesa nei mercati contadini di Campagna Amica. E’ il bilancio dell’iniziativa di solidarietà promossa da Coldiretti e Fondazione Campagna Amica per sostenere le fasce della popolazione sempre più in difficoltà., come evidenziato dal rapporto Caritas. Un’operazione che, grazie alla collaborazione e alla solidarietà dei consumatori italiani, ha consentito di dare un piccolo aiuto a oltre 400mila nuclei familiari, con circa 100mila i bambini in condizione di grave privazione.
