Dalla Redazione Nel cuore della cucina di tradizione vive un sapere fatto di gesti, memoria e rispetto per la terra. È da questo patrimonio che nasce il tortello bicolore alla portulaca firmato da Cristina Pavlyuk , sfoglina e custode dell'antica arte della pasta fatta a mano. La sua creazione racconta una filosofia precisa: valorizzare ciò che la natura offre, anche gli ingredienti più umili, e trasformarli attraverso la manualità in un piatto capace di emozionare. Nella rubrica di luglio di Gazzetta del Food, Cristina porta in tavola una preparazione che unisce estetica, tradizione e cultura contadina. Una mezzaluna elegante dai contrasti sorprendenti: il giallo della sfoglia all'uovo incontra il nero profondo del carbone vegetale, creando un piatto che richiama il fascino delle sere d'estate e la bellezza misteriosa della natura.

Ogni territorio custodisce ingredienti che raccontano la sua storia. In Molise il baccalà è uno di questi: protagonista delle tavole delle festività e delle ricorrenze familiari, è diventato nel tempo un simbolo di una cucina autentica, fatta di semplicità, memoria e sapienza. Per l'appuntamento di luglio della sua rubrica su La Gazzetta del Food, Chef Domenico Ruggeri propone un percorso gastronomico che rende omaggio a questa straordinaria materia prima attraverso tre preparazioni differenti. Una degustazione che unisce memoria, tecnica e creatività, dimostrando come la tradizione possa evolversi senza perdere la propria anima. Dall'arracanato alla cheesecake di baccalà mantecato, fino alla tartare ispirata alla classica insalata di baccalà, ogni preparazione racconta un volto diverso del pesce, mantenendo saldo il legame con il territorio molisano. La cucina contemporanea, quando nasce dalla conoscenza delle proprie radici, diventa un linguaggio capace di emozionare e raccontare un territorio. È questo il filo conduttore della proposta dello chef, che attraverso un unico ingrediente firma un vero viaggio tra passato e presente. Di seguito, Chef Domenico Ruggeri ci accompagna nella realizzazione del piatto.

La pizza, quando incontra competenza, cultura e visione, diventa molto più di una specialità gastronomica: si trasforma in un racconto fatto di identità, territorio e ricerca continua. È questa la filosofia che accompagna il percorso professionale di Vincenzo Cocozza , pizzaiolo, imprenditore e formatore, che ha saputo trasformare le proprie radici napoletane in un progetto capace di coniugare tradizione e innovazione.

La Gazzetta del Food è lieta di accogliere Agrocarne Sud , che da oggi entra a far parte del nostro magazine con una rubrica interamente dedicata alle eccellenze del territorio, alla cultura della salumeria italiana e ai valori che rendono unico il patrimonio agroalimentare del nostro Paese. Un percorso editoriale che accompagnerà i lettori alla scoperta di una realtà che, da quasi cinquant'anni, racconta attraverso i propri prodotti una storia fatta di tradizione, qualità, innovazione e profondo rispetto per il territorio.

L a redazione di La Gazzetta del Food presenta una nuova creazione firmata dallo Chef Salvatore Bocchetti , protagonista della nostra rubrica dedicata alla cucina d’autore, alla ricerca gastronomica e alla valorizzazione della tradizione italiana attraverso tecniche innovative. Con la sua esperienza nel mondo degli eventi, della formazione e delle master class dedicate al finger food italiano, Chef Bocchetti propone ricette capaci di raccontare il territorio attraverso equilibrio, estetica e creatività. Ogni preparazione diventa un incontro tra tecnica e passione, dove anche il più piccolo assaggio può trasformarsi in un’esperienza gastronomica completa.