Il Salmone Vegetale: il mare nel piatto, tutto al naturale
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Dalla Redazione
Ci sono ricette che nascono dalla voglia di sperimentare e altre che raccontano una vera e propria filosofia in cucina. Il Salmone Vegetale della chef Giovanna Cuomo appartiene a entrambe le categorie: un’idea originale, colorata e sorprendente che trasforma un semplice panetto di tofu in un piatto dall’aspetto raffinato e dal gusto che richiama il mare.
La barbabietola regala al tofu le sue caratteristiche sfumature rosate, mentre l’alga nori aggiunge quella nota marina che rende il risultato ancora più interessante. Piccoli accorgimenti nella lavorazione permettono inoltre di ricreare le striature e persino l’effetto della pelle del salmone.
Una preparazione semplice, ma capace di stupire a tavola. E, come spesso accade nelle ricette della chef Giovanna Cuomo, è proprio la creatività a trasformare pochi ingredienti in qualcosa di speciale.
IL SALMONE VEGETALE
La ricetta della chef Giovanna Cuomo
Ingredienti
- 1 panetto di tofu
- 50 g di succo di barbabietola
- 1 foglio di alga nori, sminuzzato, più una parte tagliata a strisce per creare l’effetto pelle
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Amido di mais q.b.
Preparazione
Taglio il panetto di tofu a tranci e incido delicatamente la superficie e i lati con piccoli tagli. Questo passaggio mi permette di imitare le caratteristiche striature del salmone e di dare ai tranci un aspetto ancora più realistico.
In una ciotola preparo la marinatura unendo il succo di barbabietola, l’alga nori sminuzzata, la salsa di soia, l’aceto di riso e l’aglio in polvere. Mescolo bene tutti gli ingredienti e trasferisco il tofu in un sacchetto insieme alla marinatura.
Lascio riposare in frigorifero per almeno 3 ore, così il tofu può assorbire lentamente il colore e tutti i profumi della marinatura.
Trascorso il tempo di riposo, scolo i tranci e li asciugo delicatamente con carta da cucina. Con un leggero velo di olio faccio aderire sulla parte inferiore una striscia di alga nori, che servirà a ricreare l’effetto della pelle del salmone.
Passo quindi leggermente i tranci nell’amido di mais, eliminando quello in eccesso.
Scaldo un filo generoso di olio extravergine d’oliva in padella e cuocio i tranci per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando saranno ben dorati all’esterno.
Il risultato è un trancio dalla superficie croccante, dal cuore morbido e dal caratteristico colore rosato, con una piacevole nota marina data dall’alga nori.
Il mio consiglio
Per me questa ricetta rappresenta il bello della cucina: prendere un ingrediente semplice come il tofu e, attraverso colore, profumi, consistenze e fantasia, trasformarlo in qualcosa di completamente nuovo.
Mi piace servirlo come secondo piatto, accompagnandolo con verdure fresche, un’insalata croccante oppure con qualche fetta di limone.
Perché anche quando scegliamo una cucina vegetale, non dobbiamo rinunciare alla meraviglia di portare in tavola un piatto che sappia emozionare.
